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Con questo scritto guidiamo i lettori alla scoperta di una coltelleria trevigiana che ha saputo, negli anni, fondere il metodo di lavoro tradizionale con una gamma di prodotti sempre all'avanguardia, creando un vero paradiso per l'appassionato.
La coltelleria Scintilla è nel centro storico di Treviso, all'interno delle mura medievali. Francesco Spessotto, il maggiore dei due fratelli titolari, si avvicinò alla professione nel 1978, quando apprese le tecniche di affilatura dal maestro arrotino Remigio Nascimben, proprietario di un'altra storica bottega della città.
Dopo aver lavorato come dipendente, nel 1990 rilevò la più antica coltelleria di Treviso, di Stefanato Bertillo, che sarebbe diventata l'attuale coltelleria Scintilla. Inizialmente l'affilatura era prevalente, in quel periodo il tessile e il calzaturiero erano colonne portanti del mercato industriale. Con l'entrata in azienda a tempo pieno di Marco, fu aperta una filiale nel centro storico di Belluno ma poi, con la nascita dei primi figli, i due fratelli decisero di concentrare energie e investimenti ampliando e rinnovando il negozio di Treviso. In continuo aggiornamento, Scintilla ha poi inaugurato il sito internet (www.coltelleriascintilla.com) e, recentemente, il nuovo www.emporioscintilla.com.
I prodotti
L'offerta è molto completa ed abbraccia tutti i campi in cui si impiegano i ferri taglienti. Il cuoco o il pasticciere professionista può scegliere fra un'ampia selezione di coltelli ed attrezzi da cucina delle marche più prestigiose, oltre ai set di lame per intaglio e decorazione realizzate internamente su specifiche del committente. L'appassionato di coltelli industriali può osservare dal vivo una vasta gamma di modelli delle migliori marche, oltre ad un altrettanto nutrita collezione di pezzi unici dei più famosi knifemaker e alcune rarità d'epoca. Anche i barbieri e gli estetisti troveranno anch'essi, sotto il portico di via Manzoni, tutto il necessario per la loro professione. Negli ultimi anni, in ossequio alle nuove tendenze, il negozio trevigiano si è specializzato anche nell'illuminazione e nel vivace settore dell'escursionismo e del survival.
Manutenzione delle lame
I fratelli Spessotto non si occupano solo di vendere lame: una parte molto importante del loro lavoro è quella inerente la manutenzione delle stesse. Francesco e Marco sottolineano con orgoglio come il loro metodo di lavoro sia rimasto quello tradizionale, affidato alla mano dell'arrotino e non alle affilatrici automatiche. La loro competenza è riconosciuta e le numerose richieste li hanno convinti ad avviare un servizio di affilatura per corrispondenza che continua ad avere molto successo.
Per rispondere al meglio ai vari tipi di richiesta, il laboratorio del negozio dispone di un'ampia attrezzatura. Gli strumenti principali sono la mola ad acqua Norton da 81 mm, quella sintetica per la finitura e le pietre Norton da banco usate per il tocco finale. Non mancano però utensili specifici, come la mola diamantata per le lame in ceramica o i ferri chirurgici, il lapidello per le piastre dei tritacarne, le tre mole per lame dentate, quella specifica per le forbici, la ruota di stracci per le lucidature e così via. Riparazioni meccaniche e modifiche non sono un problema, che si tratti di affettatrici, forbici o qualsiasi altro prodotto. E non importa dove siano state acquistate le lame: se non taglia Scintilla lo affila. La coltelleria dispone inoltre di un pantografo da orefice per incidere nomi o dediche sul metallo e si occupa anche del paziente restauro di pezzi d'epoca.
Le mostre
La coltelleria Scintilla è presente a molte mostre-scambio sul territorio italiano: “Sapori italiani”
e “Caccia e pesca” a Longarone (BL), entrambe le edizioni di “Le lame” a Ferrara, Il Culter expo di Novegro (MI) e “Coltelli in Carnia” a Viaso di Socchieve (UD). Inoltre, per tenersi sempre aggiornato sulle ultime novità del settore, lo staff della coltelleria partecipa all'Iwa di Norimberga, all'Exa di Brescia ed al salone della Corporazione italiana coltellinai a Milano.
Il futuro
La novità più interessante per l'anno in corso, sarà la presentazione di un coltello prodotto in esclusiva per la coltelleria Scintilla da una nota ditta di Maniago. Per ora i fratelli Spessotto preferiscono mantenere il riserbo sulle caratteristiche del progetto, ormai giunto alle sue fasi finali dopo un lungo sviluppo. Per ora possiamo soltanto anticipare che si tratta di un lama fissa da cinque pollici, disegnato da un coltellinaio conosciuto per la sua attenzione alla funzionalità. Noi abbiamo potuto prendere in mano il prototipo definitivo e siamo impazienti di recensirne al più presto un esemplare di serie su queste pagine.
Per informazioni
La coltelleria Scintilla è aperta tutti i giorni escluso il lunedì, dalle ore 9 alle 12.30, e dalle 15.30 alle 19. Per esigenze particolari è possibile prendere appuntamento al tel. 0422 590.056; www.coltelleriascintilla.com, www.emporioscintilla.com, coltelleriascintilla@gmail.com
di Tommaso Rumici
