Si apre oggi, a Chianciano Terme, la decima assise congressuale dell’Arci Caccia. L’evento sarà l’occasione per sostenere la necessità che i beni comuni, come appunto la fauna, vengano sottratti alle logiche del mercato

E' in edicola il nuovo numero di Selvaggina in Tavola interamente dedicato ai primi piatti. Cacciagione protagonista!

Si terrà l'8 e il 9 marzo 2013 il 10° Congresso nazionale Arcicaccia. In programma l'8 marzo anche la tavola rotonda : "8 marzo... Arcicaccia... Tana del maschilismo?"

Da anni l'ex ministro del turismo Maria Vittoria Brambilla conduce una simpatica e benemerita battaglia a favore degli animali che non vanno vivisezionati, né abbandonati, né allevati in condizioni degradanti, né fatti sadicamente soffrire.

Cos'è che può far estinguere una tradizione culinaria? Senza dubbio abitudini più sbrigative rispetto al passato e la prima a fare le spese di questi cambiamenti nelle abitudini culinarie degli italiani è la cucina di selvaggina... Per questo nasce questo speciale Selvaggina in Tavola (176 pagine)

Preparazione

Lavare il filetto sotto acqua fredda corrente. Pulirlo di eventuali pellicine e nervetti. Asciugarlo bene e massaggiarlo con il preparato Pasquini (in alternativa con sale e pepe).

In un tegame antiaderente mettere un filo di olio extra vergine di oliva; quando sarà ben caldo, adagiarvi il filetto e far cuocere bene da tutti i lati senza forare.

Il carpaccio è un piatto abbastanza recente, invenzione di Giuseppe Cipriani, il fondatore, col suo socio Harry Pirkering, del notissimo Harry’s Bar di Venezia. E' nato come piatto ispirato all'intensità cromatica (e in particolare delle tonalità di rosso) delle opere del pittore veneziano Vittore Scarpazza (1465 ca. - 1526) detto Carpaccio; infatti i colori del piatto (fette sottilissime di carne cruda nappate con una salsa chiara a base di maionese) riprendevano i contrasti di rosso, amaranto e bianco frequenti nelle opere del pittore.

La prova completa del calibro minore dell’Heritage Hunter, ultimo (in ordine di tempo) erede del famoso sovrapposto Browning B 25

Aperta l’elegante valigetta di Negrini, personalizzata Browning e rifinita con bordi in pelle, appare l’Heritage calibro 20. Nessun problema per il montaggio e, in un battibaleno, l’arma è pronta per le foto, i commenti e la prova. Ultimamente sto testando una marea di sovrapposti… ma non era una tipologia di fucile che non andava sul mercato italiano? Sono ovviamente felice, in quanto il sovrapposto è un signor fucile.

Un ventino leggero, performante e ben rifinito, con la garanzia del made in Italy; tutti gli ingredienti per una ricetta economica, veloce e di sicuro successo.

Ogni cacciatore conosce il glorioso e storico marchio Franchi o per aver posseduto uno dei tanti fortunati fucili dell’Azienda o perché il marchio dell’archibugiere ha sempre avuto una precisa collocazione nella mente degli appassionati. Nonostante le traversie societarie, la Franchi ha intrapreso - grazie alla dirigenza attuale - un ambizioso progetto di recupero del cliente, cambiando completamente strategia.

La Brenneke Gold Magnum è particolarmente adatta alla caccia al cinghiale con fucili a canna rigata. Dotata di uno speciale slug pesante da 39 grammi (600 grani), è stata sviluppata specificamente per le canne rigate: grazie alle sue ampie scanalature sinistrorse, infatti, sfrutta al meglio la rigatura della canna, ottenendo le migliori prestazioni. La precisione è notevole, raggiungendo rosate di 7 cm (2.75 pollici) a 100 metri.

Come riciclare e combinare ingredienti e materie prime per realizzare un aperitivo e un secondo d'effetto in poco meno di un'ora.

Sentieri di Caccia in collaborazione con Gianni Lugari, uno dei guru della caccia in Italia, sono lieti di presentarvi il primo numero della videorivista “Avventure di Caccia”, che vi aspetta in edicola con cadenza bimestrale; il primo DVD lo potrete acquistare al prezzo speciale di 4,90 euro.

Ingredienti

Dose per due persone: un filetto di cervo, patate a pasta gialla, alloro, timo, salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a pezzetini sottili oppure a julienne e metterle a cuocere a fuoco vivace ma non troppo, in una padella antiaderente con olio, aglio vestito e una foglia di alloro. Salare leggermente e aggiungere una spolverata di timo. Aspettare che facciano un po’ di crosticina e compattarle in modo da creare una sorta di focaccina. Spegnere il fuco e trasferire le patate su un foglio di carta da forno.

Pulire il filetto di cervo, eliminando le varie pellicine. Condirlo con un trito che avremo preparato in precedenza di sale, pepe e aromi vari (salvia, rosmarino, alloro, aglio - di quest'ultimo pochissimo).

Scaldare un tegame antiaderente con un filo di olio. Appena l'olio sarà ben caldo, adagiarvi il filetto e far cuocere da ambo i lati, senza bucare la carne, solo un paio di minuti, in modo da isolare l'esterno. Trasferire il filetto sulla focaccina di patate e arrotolare il tutto in modo da creare un involucro che copra tutta la carne. Passare in forno caldo a 180° per dieci/quindici minuti. Il piatto è squisito e molto semplice da realizzare.

Continua il tour regionale finalizzato a dare il massimo rilievo e diffusione ai dati emersi dalla ricerca “Gli Italiani e la caccia”. Il CNCN - Comitato Nazionale Caccia e Natura, le associazioni venatorie aderenti a Face Italia e l'intergruppo Parlamentare "amici del Tiro, della caccia e della pesca" hanno organizzato la presentazione della ricerca "Gli italiani e la Caccia" , commissionata dall'istituto AstraRicerche.

Mostra trofei ed esposizione tassidermistica
Commissione CIC misurazione trofei
(sala convegni - stand Urca)

Sabato 4 ore 15.30-17.00
2° raduno conduttori cani da traccia e limiere URCA
(Area cinofilia - dimostrazioni)
Sfilata presentazione gruppi e delegazioni conduttori - Cenni sulle razze e standard di lavoro - Presentazione Commissione Cinofilia applicata alla caccia di selezione Urca - Relazione programma di lavoro-consegna medaglia di partecipazione - Benedizione unità di recupero

Sabato 4 ore 11.00-13.00 (sala convegni)
Convegno URCA Gestione degli ungulati e adeguamento normativo